全民营养提升计划

正值中秋佳节，来聊聊吉祥美好的桂花！别以为它只是个装饰物，桂花花瓣不仅有维生素C和多种矿物质，还有很丰富的黄酮类物质含量，是一种自带美好氛围的可食用花~ #全民营养提升计划#

桂花（Osmanthus fragrans）隶属木犀科（Oleaceae）木犀属（Osmanthus），作为我国的传统名花之一无人不知，在我国的长江中下游流域广泛种植 [1]。

桂花树姿优雅，花朵娇小可爱，香味馥郁远溢，也有很深的文化价值，清香高洁、崇高美好 [1]。

这么又香又美好的东西，不拿来吃怎么对得起它呢？

✨我们很久以前就开始吃桂花了✨

中国的桂花种植历史极为悠久，2500年前春秋战国时期就有记载。

古人也把桂花也拿来制作茶饮，清香提神，桂花糕、桂花汤也是老百姓喜爱的日常小吃。桂花用沸水稍微烫一下，再捞起晾干，加入白糖，装瓶后密封即是桂花糖渍，拿来制作各种甜点很常见。《本草纲目》也提到了桂花的各种用途：“桂花，收茗，浸酒，盐渍及作香擦发泽之类。

现在，我们依然在吃着各种各样的桂花美食。

✨桂花花瓣，竟有这么多营养成分✨

别以为桂花只是个装饰，其实，它小小的花瓣里，有着很多营养成分。

南京林业大学的学者采集了25个品种桂花盛花期的花瓣，进行营养成分的测定，桂花花瓣里，有1%-9%的可溶性糖，1%-5%的可溶性蛋白，而维生素C的含量高达399-4630mg/100g，还有锌1.9-7.2mg/100g，铁5.2-20.7mg/100g，镁70.5-154.1mg/100g，钙63.1-367.9mg/100g，钾900-1697mg/100g [2]。

不同桂花品种的营养成分差异很大，尤其是堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂、醉肌红等这几个品种的花瓣营养非常丰富，而波叶金桂、天女散花、镰叶金桂等就差一些 [2]。

✨令人惊艳的抗氧化物质含量✨

除了维生素、矿物质这些成分，桂花里还有着令人惊艳的抗氧化成分含量。

来自江汉大学的一篇硕士论文中，研究者测定了5种食用菊花、4种食用桂花、3种食用樱花以及金银花的黄酮类物质含量，发现桂花中含量远超其他花卉，尤其金桂中的黄酮含量高达15.33%，是这些花里面最高的 [3]。

还有另一项研究测定了6种食用花卉的抗氧化成分含量，同样发现桂花的黄酮类物质含量突出，是木槿花、栀子花、芙蓉花的4-13倍，与万寿菊相近 [4]。

另据测定，真空冷冻干燥的桂花中，总黄酮含量高达3590~3842mg/100g [5]。

黄酮类物质有着很多保健效果，对健康有益，不过可惜的是，目前还没有什么临床试验去实际证实桂花的益处，期待以后有学者进行研究。

✨桂花的香味，可以缓解焦虑和不适✨

吃桂花不仅可以摄入其中的一些营养物质和抗氧化成分，还能欣赏可爱的花朵、闻到悦人的清香，是一个味、视、嗅立体享受。

别看桂花只有米粒大小，开花时香飘四方，香味持久而特别。特别之处在于，既清又浓。

清代《北墅抱瓮录》中说：“凡花之香者，或清或浓，不能两兼，惟桂花清可涤尘，浓能透远，一丛盛放，邻墙别院，莫不闻之。”很妙吧，桂花的香味，既清新秀雅，毫不艳俗，又能传播很远、持续很久。

而当我们闻到香味时，不仅仅感到愉悦，香味也会通过一系列机制影响我们的生理活动。

一项针对349人的随机对照试验发现，桂花的香气显著地降低了接受结肠镜检查的患者的焦虑感与不适感 [7]。

另一项针对95名大学生的对照试验中，试验组受试者嗅闻桂花的气味，同时观看桂花花园的全景图片，通过监测脉搏、舒张压、脑电波等，发现桂花有明显的使人放松和镇静的效果 [8]。

✨桂花，怎么吃？✨

来到怎么吃的部分，老读者肯定知道我要说什么了——不推荐你吃那种加了桂花的糖浆酱，那里面主要是糖，桂花就一点点，而糖摄入过多有害健康。

我们可以购买无添加的晒干/冻干桂花，作为一点饮食小点缀非常不错。

另外也不宜把桂花加热到100 ℃以上，那样其中的有益成分会有一定的损失，而且苦味也会增强。而80℃左右的温度，有益物质损失就很低了，苦味也较弱 [9]。

所以我们可以在食物出锅后热气稍微散一散之后，在上面撒上干燥桂花瓣，尤其是搭配主食很合适。或者用温水直接冲泡干桂花当一种饮品喝~

你和桂花有什么美好回忆？你吃过什么桂花美食？

参考资料：
[1] 刘伟龙. 中国桂花文化研究[D].南京林业大学,2004.
[2]杨秀莲,赵飞,王良桂.25个桂花品种花瓣营养成分分析[J].福建林学院学报,2014,34(01):5-10.
[3] 马雪寒. 四种重要花卉的活性成分研究[D].江汉大学,2017.
[4] 张东峰,刘琪,张欣悦等.6种食用花卉有效成分及其抗氧化活性研究[J].食品与机械,2018,34(09):167-171+184.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.034.
[5] 陈柏楠,杨豪,包韫辉等.不同工艺真空冷冻干燥桂花的品质比较分析[J].现代食品科技,2021,37(02):205-212+307.
[6] Yamamoto T, Inui T, Tsuji T. The odor of Osmanthus fragrans attenuates food intake. Sci Rep. 2013;3:1518.
[7] Hozumi H, Hasegawa S, Tsunenari T, Sanpei N, Arashina Y, Takahashi K, Konnno A, Chida E, Tomimatsu S. Aromatherapies using Osmanthus fragrans oil and grapefruit oil are effective complementary treatments for anxious patients undergoing colonoscopy: A randomized controlled study. Complement Ther Med. 2017 Oct;34:165-169.
[8] Zhang X, Guo J, Zhang X, Zhang Q. Physiological Effects of a Garden Plant Smellscape from the Perspective of Perceptual Interaction. Int J Environ Res Public Health. 2023 Mar 12;20(6):5004.
[9] 周菁,崔朝林,岳彭伟等.不同热处理温度对桂花食用品质的影响[J].食品科学,2023,44(15):10-18.