在家吃 很多人问卤味的方子...

#在家吃# 很多人问卤味的方子，其实我就是买市售的卤料包，里面各种香料都有，味道都差不多。

卤的时候肉类先焯一遍，然后卤。卤汤=卤料包+水+葱+姜+老抽生抽豆瓣酱胡椒粉随意调味，卤汤要稍微咸一点。卤肉不放蒜。

有个关键是，好吃的卤味一定要放油，味道完全不同。尤其是如果你卤牛腱这种没什么脂肪的肉类，一定要放油。脂肪带来香气。油就是直接倒油进卤汤里就行，比炒菜用的油多一倍那样子。

如果是卤五花肉，猪蹄，猪尾巴，鸡腿这种有脂肪的肉类，就不用额外放油，肉会自己出油。

大块的肉，比如鸡腿、牛腱、猪蹄，我会卤完之后整锅连汤一起放冰箱，泡一晚，这样更入味。卤蛋也是这样操作，卤蛋不用在卤汁里卤，白煮蛋剥好皮，卤汤关火之后扔进去泡过夜就行。

但捞卤味之前，我会把油先撇干净。撇不干净的，用这种煲汤专用吸油纸吸干净就行。香味已经溶进卤汤里了，就不需要油了。

我又卤了一锅鸡腿，这次开卤就差不多可以封锅了。每次做卤味我会留出一碗卤汤，撇干净油花，过滤掉渣子，冷冻起来，下一次做卤味直接化冻倒进去增味，卤汤会越来越香。

鸡腿捞出来，分装冷冻，减脂期是很好的蛋白质来源。

如果你介意脂肪可以把皮撕掉吃。我不撕，没有鸡皮的鸡腿就像没有性生活的婚姻一样，达咩。