吃木薯为什么会中毒

【#吃木薯为什么会中毒#】#木薯粉会给身体造成危害吗#中科院植物学博士史军@植物人史军 发文表示：什么是木薯，很多北方朋友可能对这种植物没有概念，但是我们早就大量接触这种植物了。很多工业用，酿造用的淀粉，都来自木薯。特别是珍珠奶茶里的珍珠几乎都是用木薯淀粉做的。

木薯是大戟科植物，它的老家在南美洲巴西。据记载，在公元前4000年，当地人就开始食用木薯。在哥伦布到达美洲之时，木薯已经成为主食之一。在南美的诸多遗迹中，也发现了木薯形象的陶器。但是，同玉米，马铃薯相比，木薯的形象并没有那么高大。没办法，单看它在亚洲的表亲，就知道不是好对付的家伙，像狼毒，大戟，黑面神之类的植物都是可以取人性命的毒草。

在16世纪，随着殖民浪潮的涌动，大量黑人被送进美洲当奴隶，如何解决食物问题，成了殖民者需要考虑的问题。抗病虫，产量大又好种植的木薯成了不二之选。于是，木薯的种植量陡然上升。葡萄牙人把木薯连同玉米一起送到了非洲，竟然毫无悬念地击垮了当地的主食作物，创造出了特有的非洲木薯菜肴。在19世纪20年代，木薯传入我国，迅速遍及广西，云南，广东等省。不禁让人感慨木薯在饮食界的毒性同样强悍。

木薯的毒药在体内含有的氰类化合物——亚麻苦甙和百脉根甙，这倒是与苦杏仁中的苦杏仁甙极为相似。那么，什么是氰类化合物呢？我们在谍战剧中经常会看到一个桥段，间谍被发现之后，吞服了一粒药丸，即刻毙命，那药丸里装的通常就是氰化物（氰化钾）。

我们人体之所以能正常运转，就在于每个细胞都在进行正常的呼吸。而呼吸作用的本质，就在于电子在不同的化学物质之间传递，而氰化物恰恰就是个拦截电子的能手，一旦氰化物侵入细胞，就会破坏电子的传递。相当于，给细胞的能量工厂拉了闸。细胞的生命活动戛然而止，整个人体也就随之崩溃了。

更要命的是，木薯不会让人轻易察觉，因为亚麻苦甙和百脉根甙都是没有直接毒性的，其中的氰化物基团被其他化学基团包裹在一起。再加上木薯的香甜味道，我们有可能在毫无察觉的情况下吃下很多这样的致命化合物。一旦进入胃部，亚麻苦甙和百脉根甙会在胃酸的作用下水解，释放出大量的氢氰酸，中毒就在所难免了。木薯的这种化学防御手段，不能不说是极其高明。

还好，在长期的吃木薯活动中，人类积累了大量经验。比如，木薯的薯皮上的氰化物含量最高，只要在去皮后，浸泡一段时间（以往的做法都是浸泡6天以上），就能去掉70%以上的氰化物。再经过高温蒸煮，我们就能安全食用了。如今，通过品种的改良，木薯的毒性也在慢慢降低，口感品质也越来越好了。#东北雨姐带货红薯厂家承认含木薯粉#