一年一度新知大会之食品新知

【#一年一度新知大会#之食品新知】#董宇辉建议不要妖魔化食品添加剂#很多人总是谈“添加”色变。现在随着物流业的发展，人们无论在何处都能品尝到来自各地的美食。但是初级农产品并不能熬过漫长的运输过程，为了能够让食品得以保存，大多数加工食品都会使用添加剂。在现代食品工业中，食品添加剂更是得到极其广泛的应用。基本经过加工的食品都是添加了食品添加剂的，比如罐头，甜食、调味料等等。

食品添加剂有两方面的作用，一是能够防止食品变质，延长保质期；二是改善食品的风味，提高食品营养。

我国早已制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定食品添加剂的类别、用量和适用范围。目前允许食用的添加剂品种有2300多种，按功能分类有23个。

生活中不乏看到不少“熟悉”的添加剂，例如：

卡拉胶，它是常用的增稠剂，是从红藻类植物中提取的。广泛用于雪糕、果冻、调制乳等，不过在食品中用量不高，总体摄入量低，对健康没什么影响；

“味精”主要成分是谷氨酸钠，主要问题是增加人体的钠离子摄入量，安全性没有问题；

腌制品中的亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌的生长繁殖，防止食物性中毒，超量食用才具有毒性；

“三花淡奶”实际上也只是浓缩奶制品并添加了一些食品添加剂；

反式脂肪能让食物口感酥脆，外形稳定，但它确实能增加患心血管疾病的危险，因此建议大家尽量控制反式脂肪的摄入。

事实上，大家对于食品添加剂的排斥，主要是因为出现过三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等恶性食品安全事件。

但它们其实根本不是食品添加剂，而是非法的添加物，不符合国家安全标准，添加属于违法行为。

所以，在符合安全标准的前提下，食品添加剂的使用并无问题，不需要避之不及。（来自：数字北京科学中心）