无论是炒、烧还是凉拌茄子...

无论是炒、烧还是凉拌茄子，只有当它展现出美丽的紫色时，这道菜才真正完美。要想保持茄子的紫色，关键在于两点：高温和酸性环境。因此，高温油炸的茄子颜色通常非常吸引人。如果不通过油炸，添加醋可以帮助保持茄子的紫色。了解了这个原理，我们来看看如何在这道菜中处理茄子的三个步骤：首先，用大火蒸茄子，以确保在高温下烹煮；其次，将茄子浸泡在醋水中，这样酸性环境能加深茄子的紫色；最后，在炒茄子时要迅速完成，避免低温使茄子变黄。 小炒茄子的食谱如下：需要3根茄子，醋水（750ml水加3大勺白醋）；配菜包括1小勺姜末、1小勺蒜末、1小勺豆豉、2根切段的葱、1根切丝的青椒和50克肉碎；酱汁需要1大勺蚝油、1小勺生抽、一小撮盐、半小勺玉米淀粉、1/4杯水和2大勺油。 背景音乐是Some People Say by Autumn Cheek